【京都】Vegan Ramen UZU「ミシュランガイド2026」でグリーンスターを2年連続獲得

Vegan Ramen UZU Kyotoがミシュランガイド京都・大阪 2026でミシュラングリーンスターを獲得

京都・御所南のヴィーガン専門店『Vegan Ramen UZU Kyoto（ヴィーガンラーメンウズキョウト）』が、「ミシュランガイド京都・大阪 2026」にて、「ミシュラングリーンスター」を2年連続で獲得。

「ミシュラングリーンスター」は持続可能なガストロノミー（食）に積極的に取り組み、環境保護や社会貢献においてロールモデルとなっているレストランに贈られるシンボルです。

『Vegan Ramen UZU Kyoto』は、2025年にラーメンのカテゴリーで世界で初めてこの賞を獲得。さらに、価格以上の満足感が得られる料理「ビブグルマン」を、5年連続で獲得しています。

Vegan Ramen UZU Kyotoとは

Vegan Ramen UZU Kyotoは、2020年、京都の御所南にオープン。アートコレクティブ・チームラボのアート作品《反転無分別 – Black in White》が壁に展示され、作品を取り囲むように黒く磨かれたテーブルが配置、客人は、壁だけでなく、テーブルにも映り込んだ作品に包まれながら、ヴィーガン料理を食べることができます。食すこと、さらには生きること（生命）と向き合えるような空間になることを願ってつくられました。

Vegan Ramen UZU Kyotoでは、ウェルカムドリンクからデザートまで、全てをヴィーガン料理で構成したコース「UZU Signature Course」を提供。

ラーメンのスープは、羅臼昆布と国産椎茸に野菜を加え12時間じっくりと水出し。麺の原料は北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用しています。

また、10種類の異なる食材を重ねた「ナッツと味噌のチーズと八ツ橋」や赤酢のシャリとスープの出涸らし椎茸の佃煮、生山椒や紫蘇をアクセントにした「手巻き寿司」など、限りなく食材廃棄ゼロを目指したメニューを提供しています。

UZU Signature Course

ウェルカムドリンク

ほうじ茶 / 酒ゆず
※ノンアルコールとアルコールの2種類から選択可能

前菜2種

ヴィーガンチーズと八ツ橋

手巻き寿司

ラーメン（2種類から選択）

醤油&蓬の発酵液

辛味噌＆酒粕

デザート

きな粉アイスクリーム

ドリンク（いずれかを選択）

日本酒：純米大吟醸

ビール：SANSHO GOLDENALE

和コンブチャ：蓬とクロモジ

お茶：京都一保堂

ミシュランガイド　コメント

Vegan Ramen UZUの理念「地球に優しい食」チームラボの哲学「自然と人、人と人のつながり」をテーマにしたアート空間が食と融合する。墨書が壁と黒いテーブルに左右反転するデジタルアートは自然と食の調和、森羅万象に通ずる。同じ食卓で食事をすることも、人類の共存共栄のようでもある。

Vegan Ramen UZU Kyoto 代表片岡良コメント

５年連続で評価して頂き大変嬉しく思います。

動物性食材を使わない選択は、制約ではありません。植物や穀物が主役を与えられたとき何を語るのかに耳を澄ますこと——仏教の思索と精進料理の伝統が息づく京都において、それは本質への回帰です。

これからも、新しいものではなく、真なるものを探し続けます。

Vegan Ramen UZU Kyoto

住所：京都府京都市中京区梅之木町１４６
営業時間：12:00 – 14:45（ラストオーダー 13:15）、17:30 – 22:00（ラストオーダー 21:00）
定休日：不定休
5月：水曜日
※Table Checkで最新情報をご確認ください。
※安全管理上、6歳以下の入店不可。
※コースのみの提供。
※予約優先制。予約はコチラから。

京都に行ったらVegan Ramen UZU Kyotoへ

Vegan Ramen UZU Kyotoは、アート空間が食と融合するすべての人に楽しめる空間と食が特徴。地球にも自分にも優しい食を提供しているから、ヴィーガン料理初心者さんにもおすすめです。京都滞在の際に足を伸ばすのはもちろん、Vegan Ramen UZU Kyotoを目的に京都へ訪れてみるのも良いのではいでしょうか。